阿婆无奈之下卖剩了的卤蛋不停地回炉——铁蛋

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1、阿婆无奈之下卖剩了的卤蛋不停地回炉——铁蛋

每个地方都有它们的传统文化,自然也有它们的传统特色美食。而每种传统文化都有它们各自的历史文化,美食也不例外。那么,这期台湾小吃带我们来了解阿婆无奈之下卖剩了的卤蛋不停地回炉——铁蛋的来历。

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铁蛋

铁蛋为台湾省新北市淡水区的着名小吃,相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人(海脚)诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。

之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

概述

黄张哖(阿哖婆)所做的阿婆铁蛋出名后,大量生产铁蛋供商家批货贩卖,杨碧云是当年的批货商之一,后来自己引进制作技术,抢先将“阿婆铁蛋”申请为注册商标,日后反倒成为铁蛋的元祖店家,就是现在老街上极富盛名的“阿婆铁蛋”。

缘由

而阿哖婆的女儿黄玲红,虽然八岁开始就帮着母亲顾店做铁蛋,一手做出的铁蛋有“阿母的味道”,却认为当初是因为自己不懂注册商标的方式,而先让别人申请去了,只有另外申请了“海边铁蛋”的注册商标。

黄玲红无奈的说,尽管当地的镇公所都知道这段历史,每次总努力邀请黄张哖自己制作的“海边铁蛋”参加各地园游集会做推广,往往客人却总说这不是阿婆铁蛋不愿购买,而错过了一尝真正阿婆铁蛋的滋味。尽管如此,黄玲红为了纪念当初发明铁蛋的创始人阿哖婆,所以后来又另在注册商标上加上了“阿婆”两个字,于是商标便成了“海边阿(哖)婆铁蛋”,由于“阿婆铁蛋”早已打响名声,铁蛋市场没有“海边阿哖铁蛋”的立足之地,阿哖婆铁蛋就此式微。

另外一种说法,则是原由一名经营早餐店与兼卖卤蛋的杨碧云女士,有一次,杨碧云无意将蛋卤的过久,蛋就变成了越来越硬、越来越黑,且又黑又硬的卤蛋,品尝起来的味道是非常美味的,之后,杨女士就将此蛋称为“铁蛋”。杨碧云原想将此美食取名为“元祖铁蛋”,但是有一家专门在贩售麻糬的“元祖食品”连锁店,为了不与元祖同名而侵犯专利权,因此,杨碧云就将这种铁蛋称之为“阿婆铁蛋”。

铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。

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